حلـــ،ــقات مستمرة فى اصول فـــ الطهو العالمية ـــن

الحلقة الاولى:





.


1-يتناسب مساحتة مع عد الافراد المتواجدة فى المنزل.

2-اضاءة وتهوية جيدة لصالح المتواجد فى المطبخ.

3-ارضية غير قابلة للانزلاق.

4-مرطبت بطريقة تسهل حركة المتواجد فى المطبخ.

5-مزود بجميع المعدات والاجهزة اللازمة للتشغيل السريع المتقن.

6-مزود بما يقية من الحشرات والحوادث كوجود سلك على النافذة.





:





اولاً :


1- ان تقوم المراءة المتواجدة فى المطبخ (التى تقوم بعمليت الطبيخ)بغسل يداها جيداً بالماء والصابون

2-لا تغلق الماء بيديك استعمل منديل كلنكس مطبخ واغلق بها الماء

3- تتاكد من ازافرك لو كانت طويلة قص ازافرك

4-ضع او ضعى اى شي توك او كاب او حجاب على الشعر كى لا يسقط الشعر فى الطعام

5- قومو بغسل الاوانى اولاً باول

1-الفلفل وهو عبارة عن شجرة





وينقسم الفلفل الى قسمين



[color=Red]ابيض:

ويستخرج من الفلفل الاسود(ب) ويستعمل مع الصلص البيضاء والسلطات حتى لا تؤثرعلى شكلها



[color:8797=Red:8797]اسود :

يستعمل لتتبيل اللحوم والطيور يجب ان يستعمل بكميات قليلة لانة حريف ذو نكهة قوية مهيج للاغشية المخاطية والكليتين


2- البابريكا (الفلفل الاسبانى):



وهو من نبات الفلفل الاحمر غير الحريف (الرومى) ونصنع الشطة من الفلفل الاحمر الحريف


3-جوزة الطيب:


وهى عبارة عن حبة فى حجم صغير نوعا ويستعمل
مسحوقها فى تتبيل اللحوم وتدخل فى تركيب مجموعة من التوابل للاستعمال فى
شتى مجالات المطبخ من تتبيل الاطعمة





4- المسطردة:


وهى مستخرجة من بذور نبات الخردل ومنة ابيض واسود
وقد يضاف الية دقيق لامتصاص زيت الخردل الذى يسبب فساد المسطردة تستعمل فى
المخللات وبعض الصلص كصلصة المسطردة والترتار -كوكتيل





5-اليانسون:


عبارة عن عشب لة نكهة عطرية مستحبة يستعمل كمشروب مهدى طارد للغازات ويدخل فى عمل بعض العجائن ليعطيها النكهة والطعم المستحب





6-الكمون:

وهو من الاعشاب ويعتبر من التوابل ويدخل فى تتبيل السمك كما يدخل فى بعض
المخبوزات ويستعمل كمشروب مهدى للغص وبعض حالات السهال كما انة يستخدم
لتطهير شوربة العدس الاصفر


7-الكارى:

وهو مركب من توابل وهى( كركم -جنزبييل- تمر هندى- شطة- جوز الطيبة -كزبرة
-فلفل -قرنفل- ثوم -عصير ليمون ) ويستعمل مع اطباق اللحوم مثل (الاسماك
-الجمبرى - والطيور)


8- الزعفران:




وهوينتج من عيدان زهرة معينة وغالى الثمن جداً وتصدرة اسبانيا ويستعمل فى تحضير اطباق عديدة مثال الريزوتو


9-القرفة:

وهى الخارجية لشجرة القرفة وتستعمل مطحونة كمشروب ساخن يفيد فى حالات الكحة ونزلات البرد وتدخل فى مكونات البهارات





10- ورق اللاورا:

وهو ورق شجرة صغيرة ذو نكهة عطرية ويعتبر طارد لغازات المعدة كما انة يكسب المطهيات كاللحوم والطيور نكهة طيبة مستحبة





11-الحبهان:

هو نبات ذو رائحة نفاذة ولة نكهة عطرية ويستعمل فى سلق اللحوم والطيور
ويفضل استعمالها حبوب صحيحة خضراء اللون لان المطحونة تفقد رائحتها بسرعة


12- الفانيليا:

وهى تنتج من فصوص نبات الفانيليا وتدخل فى بعض العجائن والكرمات لتعطيها النكهة والطعم الجي

1-



1 - الفرد:



تفرد العجينة بالنشابة استعداداً للتشكيل



2-الخلط:





عمل خلطات من خامات مختلفة من مادة او اكثر



3- الضرب:



الخلط بقوة سواءاستعمال الخلاص او مضرب يدوى او ملعقة خشب





4-التتبيل:



تغطية بالبيض والبقسماط (بانية)



5- بوكية جارنيية:



مجموعة خضروات تستعمل فى الشرب والصلص والرستو وهو عباة عن(كرات - جزر - كرفس - لورا)



6 - التجميل:



المصاحبات للاطباق واعطاءها المستوى الجمالى



7 - الخلى:



اخلاء اللحوم والدواجن من العظم وخلافة لعمل اطباق مخلية



8 - البيون:



السائل المستخلص بعد سلق اللحوم والطيور وتستعمل فى عمل الشرب .....الخ





9 - التحمير:



توضع المطهيات فى السلمندر لتحمير الوجة فقط وليس للتسوية كبعض انواع المكرونات والهمبورجر والبيض ....الخ



10 - الربط :



هو زيادة كسافة السائل المنعقد



11 - الضبط :



اضافت الملح والتوابل بمقدار معين حتى الانضباط



12 - الطهو السريع :



التحمير السريع فى المادة الدهنية دون تغير فى لون المطهيات



13 - التخريم:



ربط لبعض انواع اللحوم او الطيور لتسويتها رستو





14 - التنعيم :



طحن التوابل حتى تصبح مثل البودرة





15 - يرطب او يسقى:



اثناء وجود المطهيات فى الفرن تضاعف اليها البيون او الماء من ان لاخر حتى النضج



16 - مشهيات الطعام :



اطباق مختلفة من المشهيات والسلطات لتعمل على فتح الشهية قبل الوجبة الاساسية





17 - التنظيف :



وتعنى ازالة بعض الدهون والعروق بالنسبة للحوم او القشور بالنسبة للاسماك